直鏈淀粉測(cè)定：儀器檢測(cè) VS 碘比色法檢測(cè)
直鏈淀粉含量高，米粒比較細(xì)長(zhǎng)，韌性口感較低，彈性低。反之，直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，煮熟后的粘性也比較高，米飯韌性口感高，彈性高，產(chǎn)于北方的粳稻就是低直鏈淀粉含量的品種，口感較好。因此，直鏈淀粉也成了糧食品質(zhì)檢測(cè)中的重要指標(biāo)之一。
那么直鏈淀粉又該如何檢測(cè)呢？本文介紹兩種方法，一是使用直鏈淀粉測(cè)定儀檢測(cè)，二是使用碘比色法檢測(cè)，下面就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下：
傳統(tǒng)的檢測(cè)方法是碘比色法，檢測(cè)原理是根據(jù)碘與直鏈淀粉作用產(chǎn)生藍(lán)色，與支鏈淀粉產(chǎn)生紅紫色，而淀粉則是由直鏈和支鏈淀粉組成，因兩組分含量不同而呈現(xiàn)不同程度的藍(lán)紫色。用比色法可測(cè)出樣品中兩組分的含量，但這種方法操作過(guò)程比較復(fù)雜、費(fèi)時(shí)，無(wú)法滿足對(duì)直鏈淀粉快速檢測(cè)的要求，不適用于大批量樣品的檢測(cè)。
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，直鏈淀粉測(cè)定儀的研發(fā)實(shí)現(xiàn)了直鏈淀粉含量快速檢測(cè)，直鏈淀粉檢測(cè)儀是一款集計(jì)算機(jī)技術(shù)、分光光度技術(shù)于一體的快速、在線檢測(cè)儀器。采用單色性良好的激光光源，連續(xù)進(jìn)樣裝置采用重力勢(shì)能原理自動(dòng)進(jìn)樣器，信號(hào)檢測(cè)器采用硅光電池。由鍵盤(pán)控制實(shí)現(xiàn)直鏈淀粉含量的測(cè)定，液晶顯示測(cè)量過(guò)程中的計(jì)算結(jié)果，并提示所要進(jìn)行的下一步操作，操作起來(lái)非常的簡(jiǎn)單。可用于大米，玉米，小麥等谷物的直鏈淀粉品質(zhì)的快速、在線檢測(cè)。因?yàn)槠渥詣?dòng)化程度高，檢測(cè)速度較快，重復(fù)性好，被廣泛用于直鏈淀粉含量檢測(cè)中。
