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脂肪測定儀是專門用來測定食品、油脂、飼料等物質中脂肪含量的一種儀器。該儀器采用索氏抽提法，即用有機溶劑將脂肪溶解，然后用抽提法將脂肪從混合物中反復抽提，再進行烘干、稱重、最后計算出脂肪的重量。用脂肪測定儀測出的脂肪含量，是滿足國家標準(GB5512-85)，因此該套脂肪測定儀是具有一定權威性和專業性的。另外，這樣的測出的脂肪含量，還含有脂肪酸、固醇等成分，因此又被稱為粗脂肪測定儀。

脂肪測定儀有多種型號，如SZF-06B脂肪測定儀，SZF-06A脂肪測定儀，以及SZF-06 脂肪抽提儀。不同型號的脂肪測定儀，性能上會有些許差異，如SZF-06 脂肪抽提儀與其他型號脂肪測定儀最大的不同就是前者采用電熱板加熱，而其他型號的脂肪測定儀則采用水浴鍋加熱。大家都知道，水的沸點是100℃，那么水浴鍋加熱的最高溫度，就維持在100℃左右，因此它的控溫范圍為5-90℃，但是水浴鍋的最大好處就是加熱均勻，因為整個儀器置于水中，而水的溫度基本是同步上升的，因此它能夠保證加熱均勻。而電熱板加熱的最大優勢在于加熱速度快，大大提高了實驗效率，同時加熱溫度高，它的溫控范圍可以達到5-200℃。

實驗室用于脂肪抽提的試管，基本采用玻璃材質，這樣，就使得水浴鍋脂肪測定儀更加具有優勢。因為水浴鍋的加熱均勻，使得整個試管的溫差不是太大，有利于試管的使用壽命，而電熱板加熱雖然速度較快，但是由于加熱不均勻，易使試管破裂或其他的故障，因此，在試驗中，如果有條件，我們會盡量選擇水浴鍋脂肪測定儀，來做脂肪測定的實驗。